アメリカ人はなぜ何時間も肉を焼く？スペアリブBBQの歴史と作り方

アメリカでよく売られている豚のスペアリブを使って、アメリカ流のBBQを作りました。日本の焼肉とは違い、何時間もかけてじっくり焼き上げるのが特徴です。値段や焼き方に加えて、スペアリブが定着した歴史的背景もまとめました。

アメリカのスペアリブ、値段と下ごしらえ

動画で使ったのは、現地のスーパーで売られていた豚のベビーバックリブです。通常は1ポンドあたり4.99ドルですが、この日は半額になっていて、パック全体で日本円にして1000円ほどで買えたと話しています。下ごしらえでは、まず裏側の薄皮を剥がし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。この薄皮を残すと、食べたときにゴムのような食感が残ってしまうそうです。

下味とオーブンでの焼き方（160℃で2時間→200℃で5分）

下味は塩こしょうをやや多めにふり、ガーリックパウダーとパプリカパウダーを加えます。ラップをして30分ほど置いたら、アルミホイルで包んでオーブンへ。160℃で2時間、じっくり低温で焼いていきます。

2時間焼いた後は、バーベキューソースを塗り、オーブンの温度を200℃に上げて、ふたをせずに5分焼きます。仕上がったスペアリブは骨の周りがとろりと柔らかく、歯ごたえも少し残る焼き加減でした。崩れすぎず、かといって硬すぎない状態が、焼きすぎていない証拠なのだそうです。

なぜアメリカ人は何時間も肉を焼くのか

アメリカのバーベキューは、肉をただ焼くだけの料理ではなく、焼き上がるまでの時間をビールを飲みながら仲間と語り合うためのものだと動画の中で話しています。何時間もかけて焼くからこそ、その待ち時間を人と共有する文化が生まれたという考え方です。

スペアリブが安い部位として扱われていた時代

動画によると、豚肉はかつてアメリカ南部で主要な食肉だった時代があり、ハムやロースといった部位は高く売れて普通に食べられていた一方、脂の多いリブは安く、残り物として扱われていたそうです。お金のない人たちが、この安いリブを美味しく食べるために、スモークしたり低温でじっくり焼いたりする調理法が広まったと話していました。

動画では、以前働いていた日本食レストランでとんかつなどの豚肉料理が出されていなかった理由を聞いた際、豚肉とキャベツは貧しい人が食べるものという考え方があったと教えられたエピソードも紹介されていました。今ではそうしたイメージはかなり薄れているとも話しています。

北部への移住とともに広がったバーベキュー文化

動画では、20世紀初めにアフリカ系アメリカ人が南部から北部や東部へ移動した際、バーベキュー文化も一緒に広がり、やがて全土に定着していったと紹介されていました。

手づかみで食べるのが流儀

リブのバーベキューはナイフやフォークを使わず、手づかみでソースをしっかりつけながら食べるのが流儀だと動画で説明されていました。バーベキューの大会も開かれていて、優勝することが店の大きな宣伝になるとも話していました。

スーパーの棚を埋め尽くすバーベキューソース

動画では、現地のスーパーにはバーベキューソースの種類がとても多く、特にテキサスで訪れたスーパーでは棚の端から端までバーベキューソースが並んでいたという話も紹介されていました。今回使ったソースも、普段の買い物で見つけた一品だそうです。

日本の焼肉との違い

薄切りの肉を炭火でさっと焼く日本の焼肉もそれはそれで楽しいですが、何時間もかけてじっくり焼くバーベキューには、待つ時間そのものを楽しむという別の魅力があります。今回はオーブンでの調理でしたが、本来は炭火やスモークでじっくり仕上げるものだと説明されていました。動画では、バーベキューは地域やお店ごとに味付けが違い、それぞれにファンがいるという点で、日本の寿司やラーメンに近い存在かもしれないとも話していました。

骨からほろりと外れる瞬間や、味わった瞬間の表情は動画でぜひご確認ください。

よくある質問

スペアリブはなぜ安い肉とされていたの？

ハムやロースなど他の部位に比べて安く売られていたため、アメリカ南部で貧しい人たちがスモークや低温調理で美味しく食べる工夫をしたと動画で紹介されています。

スペアリブのBBQは何度で何時間焼けばいい？

動画では160℃で2時間焼いたあと、200℃に上げてふたをせずに5分焼いています。

本格的なBBQスペアリブはオーブンでも作れる？

本来は炭火やスモークで作るものですが、動画ではオーブンで代用しても骨からほろりと外れるくらい柔らかく仕上がっています。

スペアリブの下味はどれくらい置けばいい？

本来は1日ほど置くのが良いとされますが、動画では夕食に間に合わせるため30分ほど置いています。

スペアリブの下ごしらえで最初にすることは？

裏側の薄皮を剥がし、水分をキッチンペーパーで拭き取ってから下味をつけます。